キッチンカーの開業マニュアル｜必要な資格・営業許可を徹底解説
キッチンカーは、店舗を持たずにさまざまな場所で営業できることから、初期費用を抑えて飲食店を開業したい方に人気があります。
しかし、キッチンカーで営業を始めるためには、食品衛生法に基づく資格や営業許可の取得が必要です。また、販売するメニューによって必要となる設備や給排水タンクの容量も異なります。
この記事では、キッチンカーを開業するために必要な資格・営業許可・設備基準・開業までの流れについて分かりやすく解説します。
目次
キッチンカーとは
キッチンカー開業に必要な資格
食品衛生責任者の取得方法
営業許可の取得方法
キッチンカー設備基準
給排水タンク容量による営業内容の違い
キッチンカー開業までの流れ
キッチンカーを始めるならパインドへ
まとめ
1. キッチンカーとは
キッチンカーとは、調理設備を備えた自動車で食品を調理・販売する移動販売車です。
イベント・お祭り・神社仏閣・商業施設・オフィス街・公園など、さまざまな場所へ出店できることが最大の魅力です。
固定店舗と比較すると、
初期費用が安い
家賃が不要
出店場所を自由に選べる
イベント出店による売上アップが期待できる
など、多くのメリットがあります。
2. キッチンカー開業に必要な資格
キッチンカーで飲食物を販売するには、次の2つが必要になります。
・食品衛生責任者
・飲食店営業許可
この2つが揃わなければ営業することはできません。
3. 食品衛生責任者の取得方法
食品衛生責任者は、飲食店の衛生管理を行う責任者です。
食品衛生法により、営業許可を受けるすべての飲食店に設置が義務付けられています。
取得方法
各都道府県の食品衛生協会などが開催する講習会を受講することで取得できます。
講習時間は約6時間程度です。
取得費用
約8,000円～12,000円程度
※自治体によって異なります。
講習が不要な資格
以下の資格を持っている方は講習が免除されます。
調理師 栄養士 製菓衛生師 医師 薬剤師 船舶料理士 など
4. キッチンカー営業許可の取得方法
キッチンカーは保健所から「飲食店営業」の営業許可を取得する必要があります。
営業許可は営業する都道府県ごとに取得します。
複数県で営業する場合は、それぞれの自治体で営業許可が必要です。
営業許可申請では、
車両図面 シンク設備 給排水設備 冷蔵設備 手洗設備
HACCPに沿った衛生管理
などが確認されます。
5. キッチンカー設備基準
2021年6月の食品衛生法改正により、全国で設備基準がほぼ統一されました。
主な設備は次のとおりです。
二槽シンク（自治体による）手洗い設備 非接触式水栓（手洗い）給水タンク 排水タンク 換気設備
冷蔵庫またはクーラーボックス 温度計 石鹸・消毒液 ゴミ箱
保健所によって細かな基準が異なるため、事前相談がおすすめです。
6. 給排水タンク容量による営業内容の違い
営業できる内容は給排水タンク容量によって変わります。
40L程度 軽トラックの場合この項目になります。
単一メニュー
簡単な加熱調理 揚げ物 温めのみ 使い捨て容器
80L程度
複数メニュー 2工程程度の調理 ドリンク販売 使い捨て容器
200L程度
多工程調理
車内での仕込み（一部可能）
ラーメン・うどんなど大量の水を使用する調理
通常食器の使用
販売予定の商品に合わせてタンク容量を選ぶことが重要です。
7. キッチンカー開業までの流れ
① 食品衛生責任者を取得
↓
② 出店予定地域の保健所へ相談
↓
③ キッチンカーを製作・購入
↓
④ 営業許可申請
↓
⑤ 保健所による車両検査
↓
⑥ 営業許可証交付
↓
⑦ 開業・営業開始
8. キッチンカーを始めるならパインドへ
パインドでは、キッチンカー組立キットの販売だけでなく、
保健所対応
設備相談
営業許可取得サポート
図面作成
開業相談
までトータルでサポートしています。
木材を組み立てるだけで完成するキッチンカー組立キットは、軽トラック・軽バン・普通トラックなど様々な車両へ設置可能です。
初めてキッチンカーを開業する方でも安心して導入できます。
お気軽にお問い合わせください。
*一部自治体ではシンクのサイズが厳しいところもあり又２層ではなく３層を求めている場合もあります。
早めにご相談して頂ければ対応できます。
9. まとめ
キッチンカーは比較的少ない資金で飲食店を開業できる魅力的なビジネスです。
一方で、営業には食品衛生責任者の資格や営業許可、設備基準への適合が必要になります。
保健所へ事前相談を行い、営業内容に合った設備を準備することでスムーズに開業できます。
パインドでは、キッチンカー組立キットの販売から営業許可取得までサポートしております。
これからキッチンカーを始めたい方は、ぜひお気軽にご相談ください。