某動物園でスナック売店や屋台販売を長い時間やってました。オペレーションも考えたりと、

スナック売店での考え方ですが重要なのが接客数ですね。一人のお客様に対して40秒(注文～会計～商品の提供)

①注文　大きな声で復唱しながら他のスタッフに情報の共有

*トレーに出来ている商品をのせながら作り物を待つ状態にする

②会計　会計のレジ打ちをして複写で出る商品リストのレシートをみんなが確認できる場所へ

③商品の提供　お客様がお会計を終わるタイミングで商品の提供

こんな感じのオペレーションで、あとはウォーマーに並べる物、常温で並べる物、加熱した状態で出す物を

組み合わせてトレーの上に4～5点で2000円～3000円の単価になるように作っていきました。

ちなみにピーク時間は2～3時間くらいですので売り逃しをしないように!!

キッチンカーや屋台販売でも同じような考え方が出来ます。

一人のお客様の接客時間40秒(2時間で90人)前後の時間合わせて150～200人

メイン商品10万前後+サブメニュー(事前に作った物)10万前後くらい

でっ重要なのが現場で作れる量は決まってしまうので、いかにしてサブメニューを増やしていけるかが

大きな売上につながります。

今回のイベントではレジに一人お願いしてあとは私が作りながらの2人オペレーションです。

イベント中に作るのが400個、事前に用意するのが700個(3アイテム)です。