前編では「大行列＝儲かっているとは限らない」理由と「仕込みコスト」の重要性をお伝えしました。今回は現場目線でのメニュー選びのポイントです。

◆ 現場目線で見るメニューのリアル

• カレー・ホットドッグ：「盛るだけ・挟むだけ」で提供スピード最速！回転率が高く売上が伸びやすい。

• クレープ・たこ焼き：人気だが調理やトッピングに時間がかかり、行列の割に数が捌けず「儲からない行列」になりやすい。

◆ 失敗しないメニュー決定5つの軸

1. 提供スピード（回転率）：ピーク時に消化できるか？

2. 仕込みのコスト：自前の仕込み場が必要か？冷凍品で代用できるか？

3. 機材サイズ：車内導線を圧迫しないか？

4. 商品原価とロス：ロスを抑えられるか？

5. 人員：ワンオペ可能か？

「お客様が買いたい商品」と「利益が出る商品」は違います。